Trung - Chef De Cuisine

Trung - Chef De Cuisine


Chef Trung (39) van Pillows Grand Hotel Place Rouppe in Brussel maakte rijkelijk laat de beslissing om chef te worden. Op zijn 26e besloot hij om een opleiding te volgen. “Ik heb de moeilijke weg gekozen,” legt hij uit. Nu werkt hij sinds 2017 als Chef de Cuisine in het restaurant van Pillows Grand Hotel Place Rouppe in Brussel en zijn werk is niet onopgemerkt gebleven.

Kokopleiding

“Na het gymnasium wist ik niet goed wat ik wilde. Ik ging kunstgeschiedenis studeren, maar daar stopte ik na drie jaar mee.” Trung was zoekende en ging mede door een vriend de koksopleiding volgen. Trung behaalde in 2007 zijn diploma van de koksopleiding in Brugge en na zijn diplomering werkte hij tot 2017 als chef de partie, souschef en patissier in onder meer Gent en Londen voor verschillende (hotel)restaurants van grote ketens tot dat hij in Pillows hotel in Brussel kwam werken. Daar werd zijn werk al snel bekroond met een Gault Millau plaatsing voor the Living – Resto & Winebar.

Geuren en kleuren van de keuken

Voordat hij besloot kok te worden, was dit nog niet in zijn gedachten opgekomen. “Ik had nooit over koken nagedacht,” legt Trung uit over zijn beslissing om chef te worden. “Ik at graag, maar in de keuken had ik nooit veel tijd doorgebracht,” zegt hij lachend. Toen een vriend, die werkzaam was als kok, hem meenam naar de keuken, ging er een wereld voor hem open. “Ik zag al die pannen op het vuur staan, nam al die geuren in me op en het was alsof er iets in mij ontwaakte. Ik wilde alles weten. Waarom gebruik je daar oregano? En waarom daar basilicum?”

Pillows Grand Hotel Place Rouppe

Trung werkt sinds 2017 in Pillows Grand Hotel Place Rouppe en hij heeft sindsdien al veel bereikt. In het najaar van 2018 kreeg het restaurant een prestigieuze Gault Millau notering. Trung is uitermate trots op deze prestatie. “Natuurlijk ben ik blij met die erkenning, maar ik hecht het meest aan de directe waardering van mijn gasten. Ik maak altijd een praatje met ze. Ik ben dolgelukkig als mensen mijn visie snappen, als ze begrijpen wat ik met mijn gerechten wil bereiken.” Juist deze manier van gastbeleving is uitermate belangrijk voor Pillows Hotels. “In dit hotel zijn we veel bezig met de ervaringen van de gasten. Dat merk je al bij het inchecken. Daar nemen we uitgebreid de tijd voor op een bank in plaats van aan een balie.” Voor Trung is het daarom belangrijk dat hij persoonlijk contact heeft met zijn gasten. Samen met zijn team werkt hij dagelijks hard om te zorgen voor de beste klanten ervaring.

Leren in de praktijk

Als onderdeel van het team van Trung kan je veel leren, want de chef vindt het belangrijk om zijn kennis te delen. Praten met hem is daarom bijna een kookles op zich. “In al mijn gerechten moeten minstens vier smaken vertegenwoordigd zijn. Zuur, bitter, zout en zoet. Vaak voeg ik er ook nog een crunch aan toe, voor de textuur.” Zijn collega’s werken daarom graag met hem. Hij is kritisch, maar straalt plezier uit in zijn werk. In Pillows Grand Hotel Place Rouppe zijn ze trots op Trung en de resultaten die zijn samen hebben geboekt.

Meer weten over het verhaal van Trung, bekijk zijn verhaal via YouTube hier.

Werken bij Pillows Hotels

Werken bij Pillows Hotels betekent plezier hebben in je werk en waardering krijgen voor wat je doet. Samen werken wij aan jouw ambities, want onze medewerkers maken het verschil! Daarnaast bieden wij een marktconform salaris, een collectiviteitskorting op verschillende verzekeringen bij Centraal Beheer Achmea en een aantrekkelijke kortingsregeling bij alle hotels binnen de collectie.

Contactgegevens

Pillows Hotels Orteliuslaan 21
3528 BA Utrecht
Nederland
recruitment@ihmg.eu